鮎

鮎の塩焼き香味野菜と

鮎は夏を代表する川魚。川底の藻を食べ成長します。そのため鮎特有の香りが強く、うま味も増してきます。また内臓の風味もとてもいいのです。今回は「たで食うむしも好き好き」と言われるように本来特有の辛みのある植物のたでをすり、酢で割った「たで酢」でいただきます。赤唐辛子を加えた甘酢を添えました。香味野菜と頂くと一段とおいしいものです。

■材料（4人分）
鮎／4尾
粗塩／適量
香味野菜（みつ葉、みょうが、青ねぎ、しょうが、にんじん）／適量
甘酢／酢…大さじ４、本みりん…大さじ3、薄口しょうゆ…大さじ３、赤唐辛子…２本

■作り方

1.  鮎はお腹を押さえふんを取り、塩をふりさらにひれに化粧塩をする。
2. 1.に金串でおどり串をさし、焼いていく。
3. 香味野菜は細切りにして水にはなす。
4. 甘酢は一度煮立てて冷ます。
5. 器に1.の鮎、3.を盛り4.の甘酢を添える。

■ポイント

• おどり串は魚が泳いでいるように見せるための串のさし方です。ご家庭では省いてもいいです。
• 焼く時は表になる方から焼きます。
• ひれにする化粧塩は仕上げを美しくみせるためです。焦げやすいのでアルミホイルでカバーするといいです。